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材料（2〜3人前） 生トマト−350g(中玉2個分・1cm角のダイスにカット) トマトペースト−20g カルダモン原型−7粒 シナモン原型−3g しょうが(みじん切り)−3g 油−大さじ1 塩−5g 砂糖−6g 水−350ml ○カシューナッツペースト カシューナッツ−50g 玉ねぎ(みじん切り)−80g 鶏もも肉−300g 皮を剥き、一口大にカットする ○マリネ用 ヨーグルト−200g スウィートレッドペッパー−2ｇ 塩−3g ○仕上げ カスリメティ−1つまみ バター−20g 生クリーム−70g レシピ 1)ザルの上にキッチンペーパーをしき、ヨーグルトをのせて水分を切る（30分） 2)トマト、玉ねぎ等材料の下ごしらえをしておく 3)カシューナッツがかぶる位の水(分量外)を入れ強火にかけ、一度茹でこぼし、カシューナッツと玉ね ぎを入れ全体が浸る位の水で15分程茹で、茹で汁は捨てずにザルに上げ水を切る。 4)一度水を切ったカシューナッツと玉ねぎ、茹で汁100ml(足りなかったら水を足して100mlにする)をミ キサーでかくはんして滑らかなペーストを作る。 5)水分を抜いたヨーグルトとスィートレッドペッパー、塩を鶏肉とともにマリネする(30分)。 6)厚手の鍋にトマト、350mlの水、トマトペースト、カルダモン、シナモン、スウィートレッドペパー、 しょうが、塩、砂糖を入れ、強火にかけて沸いたら弱火にして、焦がさないよう半量になるまで煮詰め る。 7)トマトの鍋に4)のペーストをトマトソースがよくなじむようにかき混ぜながら5分煮る(目安はソース がもったりしてくるくらい）。ここで味をみて、塩気を弱く感じ、砂糖の甘みを良く感じる位に味を整 え、火を止める。ここで好みのゆるさにして味を整える。 8)フライパンに油(大さじ1）をひきよく熱したら、余分なマリネ液をかるくおとした鶏肉を強火で焼き つけ、両面に焼き色をつける。 9)鶏肉の両面に焼き色が付いたら、トマトソース(7)をザルでスパイスやトマトの皮等除くように、こし ながらフライパンに加え、ここでカスリメティもいれ、なじませるように混ぜながら鶏肉に火が入るま で弱火で5分程煮る。 10)バターを加え、バターが溶けたところで生クリームを入れ全体をなじませて2分程煮立たせて完成。 ※残したマリネ液は、クミン・コリアンダー等お好みのスパイスで味付けし、鶏肉を一晩ほど漬けて 焼くと、美味くスパイシーな焼鳥が出来ます。 |
