材料

あさり(むき身)　80g-100g　(1カップほど)
玉ねぎ(中)　1個
トマト(中)1.5個　(ミニトマトでも美味しいです→4-5個)　
おろしニンニク　小さじ1/2
おろし生姜　小さじ1/2
パクチーみじん切り少々

<ホールスパイス>

・クミン　大さじ2/3〜1
・ブラウンマスタードシード　大さじ1/2
(油をマスタードオイルを使用しない場合)
・フェンネル　ひとつまみ
・フェネグリーク　ひとつまみ
・ゴラカ2〜3粒

<パウダースパイス>

・ターメリック　小さじ1〜大1
・レッドチリパウダー　好みの量(ゴラカにより酸っぱみが出るので、少々辛いくらいが美味しい)
・ブラックペッパーｐ　少々
・カシミールカレーｐ　小さじ1〜1.5
・コリアンダーｐ　小さじ1/2
・クミンｐ　小さじ1/2〜1
・ガラムマサラ　小さじ1/2〜1
・パプリカｐ　少々　(小さじ1/4〜1/3)
(有れば)マスタードオイル　大さじ4
塩　大さじ1

1）フライパンに油をひき、クミンシード(+マスタードシード)、フェンネル、フェネグリークを入れ、
香りがたったら玉ねぎのみじん切りを入れ、アメ色になるまで炒める。
2）おろしニンニクと生姜を入れてまぜ、ターメリックパウダーをこの時点で入れる。
3）細かくカットしたトマトを入れて、少し塩をふり、トマトを崩しながら、水分を飛ばすように、しつこく炒める。
(最低5分、10分近く、じっくり焦がさないよう一定炒め続けると、トマトのコクと旨味が急に出てくるので、理想としては、その段階まで。)
4）火を弱め、残りのパウダースパイスと塩小さじ1を入れて混ぜ、ここで100ccくらいの水を入れ、中火にして、一回混ぜる。
5）アサリを入れて、味が絡むように混ぜる。
6）水を400mlほど入れ、混ぜながら沸騰させ、沸騰したらゴラカを入れて、弱火にして蓋をし、15分ほど煮込む。(時々混ぜる。)
7）味にしまりがない時は塩を追加して入れ、最後にトッピングでパクチーを入れて完成。
※生臭さが気になる場合、パプリカパウダーを気持ち多めに入れると、気にならなくなります。
※最初の油の量は、みじん切り玉ねぎが、少しヒタヒタになるくらいが、後々旨味を引き出すのにちょうど良い量です。