材料 カルダモンホール 5粒コリアンダーパウダー 20g フェンネルパウダー5g マスタードパウダー 10g フェネグリークパウダー 2g スィートレッドペッパー 5g ココナッツファイン 20g ランぺ 1つまみ ゴラカ 4g カレーリーフ 1つまみ メカジキ(ブリ、サワラでも可)2切 赤玉ねぎ 100g みじん切り ニンニク みじん切り 4g ショウガ みじん切り 4g 青唐辛子 2本 トマト 200g 1cm角切り パクチー 半束 みじん切り 油 大さじ2 塩 3g 砂糖 3g 小麦粉 適量 作り方 1.メカジキに塩(分量外)を少々振りかけておく。2.ランぺとゴラカは水200ccとともに強火にかけ沸騰したら火をとめる。 3.フライパンに油を入れ、カルダモンを入れて中火にかける。 カルダモンの香りが立ったら赤玉ねぎを加え、炒める。 4.赤玉ねぎが透き通ってきたら青唐辛子、ココナッツファイン、カレーリーフを加え、1分程度炒める。 5.ニンニクとショウガを加え、香りが立ったらトマト、塩と砂糖を加える。 火力はそのままに炒め、トマトから水分が出てきたらパウダースパイスを加え ペースト状になるまで火を入れる。(2分位) 2番の抽出液(ゴラカとランペをのぞいた150cc)を入れ、ひと煮立ちさせる。 6.別のフライパンに油(分量外)を入れて温め、メカジキの水分をペパータオルで拭き 小麦粉をまぶし強火で両面に焼き目をつける。 7.メカジキを5番のカレーソースに加えて中火で3分間煮る。 8.塩等で味を調整して、香菜を加えざっくり混ぜて完成。 |