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ホールスパイス カルダモン−5個シナモンホール−1個 ブラウンマスタード−大さじ1 チリホール−6本 パウダースパイス クミンパウダー−大さじ1(6g) スイートレッドペッパー−(9g) フェネグリークパウダー−小さじ1(2g) ブラックペッパーパウダー−小さじ1と1/2(4g) カイエンペッパー−辛さ調整お好みで 豚バラ肉−(400g) 玉ねぎ−スライス(150g) にんにく・しょうが−細かなみじん切り 1片(5g) トマト−大1個(120g) お酢−大さじ3 砂糖−10g 塩−10g 油−7g マリネ用 お酢−大さじ3と1/2塩−小さじ1/2 ブラックペッパーパウダー−小さじ1/2 レシピ 1)豚肉を少し大ぶりに切り、ブラックペッパーと酢、塩で20分間マリネする。 2)フライパンに油(大さじ2.5)とマスタードシードを入れ、弱火にかける。 3)マスタードがはじけだしたら他のホールスパイスを入れチリホールが軽く色付いたら玉ねぎを加える。 4)中火にして全体をなじませ、塩を加え、たまにかき混ぜながら玉ねぎが淡いきつね色に色付くまで炒める。 5)火を弱め、にんにくとしょうがを加え全体をざっくり混ぜ香りが立ったら トマトと塩、全体が浸かるくらいの水、酢を加え中火で沸かす。 6)トマトが煮崩れて、半分くらいに煮詰まったらパウダースパイスを加えていく。 (カイエンペッパーは控えておいて仕上げの段階で調整し辛さを決める。) 7)全て加えたら少し火を弱め、絶えず鍋底をこそげながらかき混ぜ、完全に水分が飛んでペーストに纏まりが出てくるまで炒める。 8)まとまってきたら火を止めて、砂糖を加えて、ボールに移し完全に冷ます。 9)ペーストが完全に冷めたらマリネしておいた豚肉の酢を切ってペーストとよく和えて、さらに一晩(6時間程)マリネする。 豚肉についたペーストをよく落として、ペーストは取っておく。 10)フライパンをよく熱し、油(大さじ1）をひいたら中火で豚肉の各面を少し焦げ目が付く位に焼きつける。 11)別の鍋にペーストと水(200cc)を温め、焼き色をつけた豚肉を加えたら、弱火のままアルミホイルをかぶせ、1時間程煮込み、塩気、甘味、酢味、辛味を調節したら完成。 |
