ホールスパイス ブラウンマスタード-大さじ1(10g) カルダモン-5粒 シナモン-2g チリホール-2本 フェンネル-小さじ1(1g) カレーリーフ-ふたつまみ パウダースパイス コリアンダー-大さじ1と1/2(10g) クミン-小さじ1(2g) ターメリック-小さじ1/2(1g) ブラックペッパー-(5g) ココナッツミルクパウダー-20g(60mlの水で溶いておく) 海老-12尾 or 鶏モモ肉-300g 玉ねぎ-1/4(スライス)(約60g) 玉ねぎ-1/2(みじん切り)(約120g) にんにく-1片(みじん切り)(5g) しょうが-1片(みじん切り)(5g) 生トマト-1個(やや大きめダイスカット)(約120g) 塩-(4g) 油-大さじ3 レシピ(2〜3人前) 1)フライパンに油とブラウンマスタードとチリホールを入れ弱火にかける。 2)ブラウンマスタードがはじけてきたら、カルダモンとシナモンを加えてひと混ぜし、 スライスした玉ねぎを入れ、中火にする。 3)焦がさないようにたまに混ぜながら、玉ねぎのフチが茶色く色付いてきたら、 チリホールとシナモンを取り除き,少し火を弱めて絶えずかき混ぜながら 濃いキツネ色になるまで炒める。 4)みじん切りにした玉ねぎ、フェンネル、カレーリーフを加え、中火にしてかき混ぜ、 スライス玉ねぎの茶色が全体によく移り、みじんの玉ねぎがしなりした所で弱火にし、 にんにく、しょうがを加える。 5)にんにく、しょうがの香りが立ったら、水(100ml)、ココナッツミルクの半量、 塩を加え沸かす。 6)沸いたら、火を弱めて、パウダースパイスを加えてゆく コリアンダー、クミン、ブラックペッパー、ターメリックの順に 1種入れる毎にペーストによくなじませてから、次のスパイスをという具合に 全てのスパイス加え、中火にして、焦がさないよう、絶えず鍋底をこそげながらかき混ぜる。 7)ペーストが煮詰まって、ツヤが出て、油が滲んできたら、海老(or鶏肉)を加え、 ペーストをまぶし付ける様に2〜3分炒める。 <えびの場合> 8)残りのココナッツミルク(水150ml)、トマトを加え4〜5分煮込んだら完成 <鶏肉の場合> 8)水(300ml)と塩(1〜2g)を加え、ホイルを被せて10分煮込み、残りのココナッツミルク、トマトを加え、 さらに5分煮込み完成。 |